Mischbrot aus dem Le Creuset Topf

Zutaten: 350g Weizenmehl, Typ 550 250g Roggenmehl, Typ 997 100g Roggenschrot 600ml Wasser, handwarm 1 Würfel Hefe 150g Sauerteigansatz (entweder aus dem Supermarkt oder selbst angesetzt wie unten beschrieben) 10g Zucker 8g Maldon Flocken (Salz) Zutaten für Sauerteigansatz: 100g Roggenmehl, Typ 997 100g Wasser - beides 24h vorher verrühren und in einem Schraubglas in den … Mischbrot aus dem Le Creuset Topf weiterlesen

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Entenleberpastete

Zutaten: 300g Entenleber 250g Butter 2 Eier 3 Blätter Gelatine 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 300ml Portwein Muscat, gerieben, Salz & Pfeffer Schalotten schälen und fein würfeln und dann zusammen mit 100 ml Portwein aufkochen und zur Hälfte ein reduzieren lassen. Danach die Flüssigkeit erkalten lassen. Währenddessen die Leber von Sehnen und Häutchen gründlich säubern und … Entenleberpastete weiterlesen